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2 große (oder 3 kleine) Kohlrabi, 150 g Speck oder Räuchertofu in kleinen Würfeln, 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie, 2 hart gekochte Eier, 8 Radieschen, 3 EL Balsamico bianco, 3 EL Rapsöl, 4 EL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer
Kohlrabis schälen, in Stücke schneiden und bissfest garen. Die Speck- oder Tofuwürfel in der Pfanne anbraten. Aus Essig, Öl, Kräutern und Gewürzen eine Vinaigrette herstellen, Zwiebeln und Speck/Tofu dazu geben. Den Kohlrabi in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber geben, mit Eiern und Radieschen garnieren und servieren.
