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700 g festkochende Kartoffeln, 400 g Romanesco, 150 g Möhren, 1 Aubergine, 2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Erdnussöl, 3-4 TL rote Thai-Currypaste, 500 ml Gemüsebrühe, 300 g Kokosmilch (Dose), 1 Bund Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen, waschen und längs in Spalten schneiden. Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Möhren putzen, schälen und schräg in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen, längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl erhitzen, beides darin glasig dünsten. Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben und umrühren. Möhren, Kartoffeln, Aubergine und Romanesco zugeben und aufkochen, dann bei halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Hellgrüne in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und zugeben. Alles in 3-4 Min. fertig garen. Salzen und pfeffern.
