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1 kg Lauch, 1 TL Salz, 0,2 Liter Weinessig, 80 g Zucker, 70 g Schalotten oder kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten, 2 Sternanis, 1 EL grüner Pfeffer, 1 EL Rosmarin, 1 Zitronen, unbehandelt
Lauch putzen, waschen, obere dunkelgrüne Teile abschneiden, die Stangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Essig mit Zucker und 1/4 l Wasser aufkochen. Inzwischen Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten (nach Größe) vierteln oder achteln, Knoblauch fein hacken. Beides mit entkernten Chilischoten, Rosmarinnadeln, Sternanis, Pfefferkörnern und der in Scheiben geschnittenen Zitrone in den heißen Sud geben, einmal aufkochen lassen. Inzwischen den Lauch wahlweise in eine große, fest verschließbare Schüssel geben (wenn er in den nächsten Tagen gegessen werden soll) oder in ein großes Einmachglas aufrecht hinein stellen. Den sehr heißen Sud darüber gießen, die Zitronenscheiben und den Sternanis dazwischen schichten. Den Behälter sofort verschließen und vor dem Verzehr mindestens 3 Tage durchziehen lassen. Passt super zu allem Gegrillten und lässt sich auch gut mit Fenchel statt Lauch herstellen.
