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4 Mairübchen, 100 g Ziegenfrischkäse, 150 ml Sahne, 2 Zehen Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer, Parmesan, 500 g Bandnudeln
Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. Mairüben putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden, Stiele und Blätter in ca 4 cm lange Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Mairübenwürfel darin vorsichtig anbraten, nach ca. 4-5 Minuten Stiele und klein gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Sahne ablöschen, Ziegenfrischkäse in der Soße auflösen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Soweit reduzieren, dass eine sämige Soße entsteht, bei Bedarf evtl. mehr Sahne zugeben. Mairübenblätter und Bandnudeln dazugeben, in der Soße erhitzen, bis sie wieder heiß sind. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
