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150 ml Sahne, (Obers), 300 ml Milch, (Vollmilch), 100 g Grieß, feiner Polentagrieß, 1 Scheibe Weißbrot, entrindet, 5 Zweige Rosmarin, 100 ml Geflügelfond oder Gemüsefond, 3 EL Parmesan, fein geriebener, 2 EL Butter, 1 TL Salz, Pfeffer, weißer
Obers, Milch, Rosmarin, Weißbrot aufkochen, zugedeckt ca. 30 min stehen lassen. Rosmarinzweige herausnehmen. Erhitzen und mit dem Schneebesen den Polentagrieß einrühren, bis eine cremig-dicke Masse entsteht, sofort Geflügelfond nach Bedarf einrühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Parmesan, Butter und Gewürze unterziehen. Es sollten sich mit dem Löffel cremige, keinesfalls feste, Nocken formen lassen. Oder in einen Spritzsack füllen und auf die Teller dressieren.
