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150 g zimmerwarme Butter, 2 Schalotten, 250 g frische Champignons, 1 EL frischer Thymian, Salz, 1 Prise Muskat, gerieben, 1 EL grob geschroteter Pfeffer
Die Champignons putzen und sehr fein hacken. Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken. 25g Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Champignons zufügen und so lange unter Rühren schmoren, bis die Garflüssigkeit verdampft ist. Pilzgemüse mit Thymian, Salz und Muskatnuss würzen und abkühlen lassen. Die restlichen 125g Butter mit dem Pilzgemüse gründlich verkneten und kühl stellen, damit die Butter etwas fester wird. Dann zu einer länglichen Rolle formen, im geschroteten Pfeffer wälzen und fest in Alufolie wickeln. Im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Zum Servieren in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Butter schmeckt sehr gut auf geröstetem Brot und passt auch gut auf gebratenes Fleisch.
