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600 g Aubergine, 75 g geräucherter Schinken, Butterkäse, geschnitten, 500 g Tomaten, 125 g Zwiebeln, Olivenöl, 1 TL Tomatenmark, ½ TL Zucker, Salz und Pfeffer
Die Auberginen putzen und am besten mit der Aufschnittmaschine längs in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit Salz bestreuen und ca. 20 Min. stehen lassen (Wasser ziehen). Dann die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Die Scheiben in Olivenöl auf beiden Seiten anbräunen. Danach die Auberginen mit je einer dünnen Scheibe Parmaschinken und Käse belegen, fest aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Tomaten blanchieren, die Haut entfernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl 15 Minuten gut durchdünsten, Tomatenwürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen. Den Tomatensugo mit Tomatenmark, Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Den Sugo in eine Auflaufform geben und die Auberginenröllchen darauf setzen. Mit Basilikum garnieren. Wenn es schnell gehen soll, können Sie auch ein Glas Tomatensauce verwenden.
