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250 g Kürbisfleisch, 100 g getrocknete Aprikosen, 1 unbehandelte Orange, 2-3 cm Ingwer, 4 EL Cognac oder Rum (kann natürlich auch weggelassen werden), 50 g Butter, 40 g Mehl, 50 g Zucker, 200 ml Milch, 3-4 Eier, Salz, 100 g Haselnüsse, 2 TL Puderzucker
Das Kürbisfleisch mittelgrob raspeln. Die Aprikosen fein hacken. Beides in einen Topf geben. Die Orange heiß abwaschen und die Schale dünn abreiben. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Orange auspressen. Fruchtsaft und -schale und den Alkohol einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Den Backofen auf 220 C vorheizen. In 6 kleine Auflaufförmchen je ein Stück Butter geben und zum Anwärmen in den heißen Backofen stellen. Inzwischen die restliche Butter erhitzen und Mehl und Zucker einrühren. 2-3 Minuten unter Rühren leicht karamellisieren lassen, dann die Milch angießen und die Sauce glatt rühren. Unter Rühren einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Dann leicht abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Nüsse fein reiben. Eigelbe und Sauce mit der Kürbismasse verrühren. Die Nüsse bis auf einen kleinen Rest dazugeben. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen. Die Masse einfüllen, die restlichen Nüsse darüber streuen und die Souffles aus der Schiene in 20-25 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu passt eine Frucht- oder Vanillesauce.
