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Tipp: Wer mag, kann den Rotkohl mit weiteren Gewürzen verfeinern: 1 Sternanis, 1 TL Zimt, 1 TL Wacholder, 3 St. Piment, 200ml Rotwein (statt Essig). Rotkohl kann man gut am Vortag kochen und über Nacht ziehen lassen.
1 kg Rotkohl, 1 große Zwiebel, 3 säuerliche Äpfel, 60 g Schweine- oder Gänseschmalz, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürznelken, Salz, 2 EL Essig, 125 ml Wasser, 1 EL Weizenmehl, 2 EL Wasser, 2 EL Johannisbeergelee oder Preiselbeer-Marmelade, Zucker
Den Kohlkopf waschen, vierteln, den Strunk entfernen, den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln. Die Zwiebel würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln. Das Gänseschmalz zerlassen, die Zwiebel darin anrösten, den Kohl dazugeben und etwas dünsten lassen. Dann die Äpfel, das Lorbeerblatt, einige Gewürznelken, Salz, Zucker, Essig, Gelee und 1/8 l Wasser zufügen und gar dünsten. 1 EL Weizenmehl mit 2 EL Wasser anrühren, den Rotkohl damit binden, mit Salz, Zucker, Essig abschmecken. Dünstzeit: ca. 2 Stunden
