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Tipp: Sie können auch ½ Liter mehr Brühe zugeben und das Gericht als Eintopf servieren
300 g Grünkohl (ersatzweise Wirsingkohl), 300 g Wirsingkohl, 300 g Mangold, 2 Zwiebeln, 2 Stangen Staudensellerie, 250 g mehlige Kartoffeln, 4 EL Olivenöl, ½ Bund Thymian, 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 50 ml Weißwein (oder Brühe), 20 g Butter, 5 Scheiben Bauernbrot, 100 g Pecorino-Käse (Ersatz Grana Padano)
Grünkohl und Wirsing in dünne Spalten, Mangold in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Staudensellerie und Kartoffeln fein würfeln. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-, Staudensellerie- und Kartoffelwürfel darin 5 Minuten dünsten. Den Grünkohl zugeben und zusammenfallen lassen. Wirsing, Mangold und den mit Küchengarn zusammengebundenen Thymian zum Gemüse geben und kurz dünsten. Die Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 30 Minuten dünsten. Den Wein zugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter unterrühren. Thymian entfernen. Brotscheiben im restlichen Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Auf Teller geben und mit geraffeltem Käse bestreuen. Das Gemüse auf das Brot geben.
