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Tipp: Dazu passt ein guter Weißwein
2 große Schweinefilets, 4 El Olivenöl, 50g Margarine, 1 Bd. Lauchzwiebeln, 4 Stangen Staudensellerie, 100 ml trockener Sherry, 500 ml Hühnerbrühe, 250 ml Sahne, 400 g Bandnudeln, Chilipulver
Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und in Olivenöl eine oder mehrere Stunden marinieren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Schweinefilets in einem Bräter anbraten und dann für 10 min. in den Backofen schieben. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, das feine Grün beiseite stellen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Das Filet aus dem Backofen nehmen, auf eine Platte geben und wieder in den Ofen stellen. Die Lauchzwiebelringe und den Sellerie im Bräter glasig andünsten und mit Sherry ablöschen. Hühnerbrühe angießen, das Schweinefilet wieder hinein geben und weitere 10 min. in den Backofen schieben. Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen. Die Sahne zur Brühe geben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets in Lendchen schneiden und zurück in die Sauce geben. Das zurückgestellte Grün der Lauchzwiebeln darüber streuen. Zusammen mit Bandnudeln servieren.
