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400 gr Kartoffeln, 500 ml Gemüsebrühe, 400 gr Mangold, 1 Zwiebel,1 Knoblauchzehe, 3 EL Butter, Salz und Pfeffer, 1 rote Chilischote, 300 gr Champignons, 2 EL Creme fraiche
Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in 125 ml Brühe weich kochen. Mangoldblätter abtrennen und waschen. Mittelrippen ausschneiden, grüne Teile hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein hacken in 1 EL heißer Butter glasig schwitzen. Mangold 5 Min. mitgaren. Kartoffeln samt Brühe und die übrigen 375 ml Brühe zufügen. Alles ca. 5 Min. kochen. Chilischoten entkernen, hacken. Die Champignons putzen, feinblättrig schneiden. Nun beides in heißem Öl anbraten. Suppe mit Creme fraiche verfeinern, mit Pilzen anrichten.
