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250 gr Kartoffeln - geschält und gewürfelt, 25 gr Butter - bis zum Schäumen erhitzt, Salz, 400 gr Fenchelknollen, 10 gr Margarine, 100 gr Buchweizen oder Haferflocken, ½ Tl gekörnte Gemüsebrühe, 100 gr Karotten - geschält und fein gewürfelt, 1 EL Margarine, 1 EL Petersilie - gewaschen und fein gehackt, 25 gr Sonnenblumenkerne - angeröstet und grob gehackt, 50 gr Creme fraiche, 50 gr ger. Käse, Salz, 10 gr Butterflöckchen, 30 gr ger. Käse
Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weichkochen, anschließend abgießen und schälen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer drehend zerdrücken. Mit der flüssigen Butter zu einem lockeren Brei verarbeiten und mit Salz abschmecken. Fenchel so halbieren, dass zwei flache Hälften entstehen. Das Innere (etwa ¼ des Fenchels) herauslösen und würfeln. Fenchelhälften mit Margarine und wenig Wasser weichdünsten. 500 gr Wasser zum Kochen bringen. Buchweizen hineingeben und ca. 60 Sekunden mitkochen. Das Kochwasser abgießen und den Buchweizen abspülen. Nochmals 300 gr Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Buchweizen wiederum hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Danach von der Herdstelle nehmen und im geschl. Topf nachquellen lassen. Fenchelwürfel und Karottenwürfel in Margarine anbraten. Mit dem Buchweizen, Petersilie, Fenchelgrün, Sonnenblumenkernen, Creme fraiche, Käse und 2 EL Kartoffelbrei vermengen. Mit Salz abschmecken und in die Fenchelhälften verteilen. Restlichen Kartoffelbrei in eine Gratinform geben. Fenchelschiffchen daraufsetzen und mit ger. Käse und Butterflöckchen bestreuen. Bei 180°C ca 10 Minuten backen.
