Vier Bio-Comtés à 150g aus dem französischen Jura, vier Reifestufen von 4 bis über 30 Monaten, gereift bei zwei renommierten Affineurhäusern.

inkl. Degustationsblatt

Comté ist Frankreichs führender AOP-Käse nach Produktionsmenge – und einer der ältesten. Er entsteht im Jura-Massiv aus der Rohmilch von Montbéliarde- und französischen Simmental-Kühen, die im Sommer auf Bergwiesen grasen und im Winter Heu fressen. Silage ist verboten, und jeder Kuh steht mindestens ein Hektar Grünland zu.

Verkäst wird bis heute in kleinen genossenschaftlichen Dorfkäsereien, den „Fruitières" – eine Idee, die urkundlich bis 1264 zurückreicht: Für einen Laib von rund 40 Kilogramm braucht es etwa 400 Liter Milch, mehr als ein Hof damals liefern konnte. Also legte man zusammen. Danach übernehmen die Affineure: Sie wählen die jungen Laibe aus und pflegen sie in ihren Kellern – mindestens vier Monate, oft Jahre. Dort entscheidet sich, welchen Charakter ein Comté entwickelt.

Seit 1958 ist Comté als Appellation d''Origine geschützt (gerichtlich anerkannt bereits 1952), heute trägt er das europäische AOP-Siegel. Das Pflichtenheft gehört zu den strengsten Frankreichs: Rohmilch, tagesfrisch verkäst, Laibe von 32 bis 45 Kilogramm mit 55 bis 75 Zentimetern Durchmesser, mindestens 120 Tage Reife.